在使用手柄玩铁拳3时，大招的操作方式如下：

1. 首先，确保你的手柄已经连接到游戏主机，并且游戏已经启动。

2. 根据你使用的手柄类型，找到对应的按钮布局。一般来说，大招的按钮会在手柄的“肩键”或“触发键”上。

3. 大多数手柄会将大招的按钮放置在手柄的“R1”或“R2”上，也就是右侧的“肩键”或“触发键”。有些手柄甚至还会在“L1”或“L2”上设置大招按钮。

4. 一旦找到了大招按钮，请按下对应的按钮来释放大招。

需要注意的是，不同的手柄可能会有不同的按钮布局，所以确保先查看你使用的手柄说明书，以确定正确的大招按钮位置。