在制作三月三糯米饭拼盘时，孔雀头通常是由糯米制成，具体的制作方法和材料可能会因地区和家庭传统的不同而有所差异。以下是一些常见的制作材料和方法：

- 糯米：作为基础材料，糯米会被用来制作各种颜色的糯米饭。

- 植物染料：如红蓝草、黄栀子、枫叶等，这些植物的汁液被用来给糯米染色，形成五色糯米饭。

- 枫叶：用于制作黑色糯米饭，需要将新鲜枫叶切碎并捣烂，与水混合后浸泡约一周，以提取胶质，使糯米上色。

- 黄栀子：用于制作黄色糯米饭，可以将黄栀子或黄姜洗净后加水煮熟，过滤掉残渣，留下染色水备用。

- 红蓝草：分别用于制作红色和紫色糯米饭，将红蓝草清洗干净后加水煮沸，待颜色变深后捞出残渣，留下染色水备用。

在制作过程中，糯米需要被浸泡在这些植物染料中，以吸收颜色。之后，将上色的糯米捞出，沥干水分，按照个人喜好摆放成孔雀头的形状，然后上锅蒸熟。

具体的制作方法和材料可能会有所变化。如果您需要更详细的制作教程，建议您查找相关的烹饪书籍或在线资源。