1、麻辣凤爪泡椒是一道非常受欢迎的四川小吃，以下是制作麻辣凤爪泡椒的步骤：

2、准备食材：鸡爪、泡椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、生抽、老抽、柠檬片。

3、处理食材：将鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。将泡椒切碎，姜片和蒜瓣切末备用。

4、焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮沸。撇去浮沫，继续煮 5 分钟，捞出鸡爪，用凉水冲洗干净。

5、腌制：将冲洗干净的鸡爪放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，腌制 30 分钟。

6、制作泡椒汁：将泡椒、姜片、蒜瓣、花椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，加入柠檬片，继续煮 3 分钟，关火。

7、浸泡：将腌制好的鸡爪放入泡椒汁中，浸泡 1 小时以上，即可食用。

8、温馨提示：辣度可以根据自己的口味调整，可以加入适量的辣椒油和花椒油。腌制时间可以延长，让鸡爪更加入味。