原因就是假如只有一条面下入油锅后，这条面的所有接触面都与热油充分接触，从而在热油的作用下表面迅速定型，让油条不再有膨胀的空间了。　　当我们把两条面合在一起下锅时，与油充分接触的部分虽然也会迅速定型，但两条面之间的粘合处却并不能迅速定型，从而让这部分面不断的向外扩展膨胀，最终成为蓬松好吃的油条。

为什么炸油条时两条会分开呢 扩展

这是因为炸油条时最后那一捏，你没有捏住，是的，渣渣就会从中间分开，记住咱时候反正尽量慢点，不要使劲的搅动，这样让他们两个粘连在一起，两个面具子合在一起时，用筷子使劲压一下，让他们尽量紧密地结合在一起