1、啤酒+淀粉。适量的淀粉加上少量的啤酒调成糊挂浆，下肉到糊里滚一圈便行了，之后你会发觉肉真的很爽脆嫩滑。如果是烤肉那就便加好，适量加啤酒和蒜泥腌肉，能减少致癌物的生成。

2、水果汁。所谓的水果汁，不是所有的水果都可以，这里是指木瓜、猕猴桃、菠萝等水果，它们含有天然的嫩肉成分，从而起到一个很好地嫩肉效果。这些水果取其一，去皮后可以手动挤出汁水，或者放到搅拌机里打成细浆液，放到相应的肉类进行抓匀腌制便可，其它的调味都不需要添加。

3、加芥末腌肉。如果说上面两种都比较正常的话，那么所说的偏方就是它了，它就是芥末。说到芥末第一时间就想到它的呛辣，的确让人又爱又恨。但是加到肉类中进行腌制又会是一种什么样的化学反应呢，不会呛吗？那只是腌制呢，炒的时候清洗一下便好了。加了芥末腌制的肉类会变得更加的新鲜爽嫩，而且容易煮熟煮烂，那是因为芥末中含有一些单糖，在煮的过程中发生了反应，让肉较早产生了相应的风味和颜色。