挑选优质海参时需要注意以下几个方面：

1. 外观：优质海参外形饱满，肉质厚实，刺针粗壮，形态完整。劣质海参则可能干瘪、畸形或破损。

2. 颜色：优质海参颜色自然，一般为棕色、灰色或黑色。染色海参颜色鲜艳、不自然。

3. 弹性：用手轻轻捏海参，优质海参富有弹性，不易破碎。劣质海参可能过干或过软，缺乏弹性。

4. 湿度：触摸海参，优质海参表面略湿润，不粘手。过于干燥或过于湿润的海参可能质量较差。

5. 味道：优质海参略有海腥味，但没有刺激性气味。劣质海参可能伴有霉味、化学药品味等不良气味。

6. 价格：优质海参价格通常较高，而过于低价的海参可能存在质量问题。

7. 产地：来自优质产区的海参品质通常较好，如中国辽东半岛、日本北海道等地。

8. 品牌和销售渠道：选择知名品牌或信誉良好的商家购买海参，质量相对有保障。