江西艺术职业学院与江西陶瓷工艺都是江西省内的艺术类学校，但它们的专业方向和教育特点有所不同。

江西艺术职业学院是一所综合性的艺术职业学院，提供包括美术、音乐、舞蹈、戏剧等多个艺术专业。该学院注重培养学生的综合艺术素养和实践能力，并注重学术研究和创作实践的结合，致力于培养具备专业技能和创新能力的艺术人才。

而江西陶瓷工艺则是专门培养陶瓷工艺技术人才的学校。该学校的教学内容主要围绕陶瓷制作技艺、陶艺设计以及陶瓷工艺研究等方面展开。学生在这里会接受系统的陶瓷工艺知识和技能培训，培养对陶瓷文化和陶瓷制作工艺的理解和创新能力。

两所学校各有侧重，选择何种学校需要根据个人兴趣和职业规划来决定。如果你对各种艺术形式都有兴趣，且不仅限于陶瓷领域，那么江西艺术职业学院可能更适合你。如果你对陶瓷工艺有浓厚的兴趣，想要深入学习和研究陶瓷制作技艺，那么选择江西陶瓷工艺可能更为合适。